高山博好先生（エコたん）をお招きして　味噌作りを教えていただきました

 

『マルカワみそ』さんの　安心安全な　麹を使って

豆麹　麦麹　米麹　　それぞれ　甘口　中辛の　6種類の味噌を　作ります

  

麹は「カビ」です。でもいい「カビ」です。

麹は生きています。発酵して美味しくなります。

果実酒をつかって消毒します。麹菌の働きを弱めないように　3プッシュくらいします。

①　塩と麹を　タライに入れて　塩麹を作ります

  

両手をすりあわせるようにして　塩と麹を混ぜ合わせます

ダマをつぶします

 

  

②　煮大豆を　なめらかになるまで　つぶします

  

③　お団子を作ります

空気が入らないように　すき間のないように　ギュッギュッと　にぎります

  

  

④　容器に詰めます

すき間がないように　しっかりと空気を遮断しながら　詰めていきます

 

⑤　表面を平らにして仕上げます

表面に　ラップを密着させ　ふたをします

最後に　袋に入れた無機物の塩で　容器の中の空気を　なるべく少なくします

抗菌効果のある「わさび」を　ペットボトルキャップに入れます

空気中の雑菌から　麹の力が　勝てるように　工夫します

幼稚園の中で　一番涼しい部屋に　置きます

美味しい　お味噌に　なぁ～れ！

さて　一年後の　味噌開きが　楽しみです！