お父さんと一緒に味噌作り大会

髙山博好先生(エコたん)来園!味噌の作り方を教えていただきました。

 


甘口味噌は豆・塩の量の割に麹の量を多くします。
《エコたんの解説》
塩の代わりに「麹の量を多く」して、塩っぱくなくても腐ったりカビたりしません。
塩も50g増えていますが、麹は1.5倍量にもなっています。
減塩とは塩を減らすだけでなく、麹を増量して甘みを出しているのです。
この麹の増量分が腐敗防止になり、減塩につながるのです。

 


マルカワさんの有機大豆をたっぷり4時間煮て、親指と小指でつぶせるくらい柔らかくなりました。

 



大豆をつぶします。

 


有機米麹

 



有機豆麹… 納豆のような匂いです。

 



赤穂の天塩とまんべんなく混ぜて 塩きり麹を作って。

 


豆麹

米麹
つぶした大豆と塩きり麹を混ぜて しっかりと空気を抜いて お団子を作ります。

 


味噌桶に 空気を抜く為に お団子を投げ入れます。

米麹

豆麹
さらに 空気をしっかりと抜いて 平らにして

 


塩を少々 カビないように…

 


最後にラップをして 空気をシャットダウンして

 

1年後が楽しみです。美味しくなぁ~れ!