年中組 お父さんと味噌作り

高山博好先生(エコたん)をお招きして 味噌作りを教えていただきました

 

『マルカワみそ』さんの 安心安全な 麹を使って

豆麹 麦麹 米麹  それぞれ 甘口 中辛の 6種類の味噌を 作ります

  

麹は「カビ」です。でもいい「カビ」です。

麹は生きています。発酵して美味しくなります。

果実酒をつかって消毒します。麹菌の働きを弱めないように 3プッシュくらいします。

① 塩と麹を タライに入れて 塩麹を作ります

  

両手をすりあわせるようにして 塩と麹を混ぜ合わせます

ダマをつぶします

 

  

② 煮大豆を なめらかになるまで つぶします

  

③ お団子を作ります

空気が入らないように すき間のないように ギュッギュッと にぎります

  

  

④ 容器に詰めます

すき間がないように しっかりと空気を遮断しながら 詰めていきます

 

⑤ 表面を平らにして仕上げます

表面に ラップを密着させ ふたをします

最後に 袋に入れた無機物の塩で 容器の中の空気を なるべく少なくします

抗菌効果のある「わさび」を ペットボトルキャップに入れます

空気中の雑菌から 麹の力が 勝てるように 工夫します

幼稚園の中で 一番涼しい部屋に 置きます

美味しい お味噌に なぁ~れ!

さて 一年後の 味噌開きが 楽しみです!