米麹　豆麹　麦麹の3種類　それぞれ甘口　中辛の　6種類の味噌を作ります

  

 

塩切り麹を作ります

 

豆をマッシャーでつぶします

塩切り麹と混ぜます

空気を抜いて　お団子を作ります

 

空気を抜いて　容器に詰めていきます

 

きれいに平らになりました

 

さらに　ラップをして　空気を遮断します

そして　抗菌作用ができる「わさび」を置きます

 

『発酵』の力により　色が変化して　熟成されていきます

味噌ができあがるのが楽しみです！