高山先生(エコたん)来園！
味噌の作り方を教えていただきました。

 

材料は米麹、豆麹、煮大豆、塩

 

味噌は麹の働きで、熟成していきます。生きています。
一年前に作った味噌の味見をして、米麹の辛口、甘口、豆麹の辛口、甘口の4種類から作りたい味噌を決めます。
今年は、豆麹の甘口が大人気でした。

 

煮大豆を使用した場合の材料の分量です
まず、麹をバラバラにします

 

麹に塩をまんべんなく混ぜ、塩切麹を作ります

 

大豆をポテトマッシャーでつぶします

 

大豆と塩切麹を混ぜます

 

空気をしっかり抜いて、お団子を作ります

 

空気を抜く為、お団子を力強く投げ入れます
さらに、空気を抜きながら、つぶします
平らにします
さらに、ラップをかけて、空気を遮断します

 

カビが生えないように、わさびを置きます

 

味噌作りは、とても楽しかったね
一年後の味噌開きが楽しみですね